Vlees+ In Dit Nummer
Hieronder treft u een overzicht van wat er in dit nummer aan bod komt. Om een editie of proefexemplaar op te vragen of Vriend van Vlees+ te worden, mail naar Linda van der Lans.
Februari 2012 - Thema: Delicatessen
In deze editie van Vlees+ staat het thema Delicatessen centraal. Daarnaast geven we tips voor het maken van VK’s en de verkoop van kaas in de slagerij. Ook blikken we vooruit op de diverse vakbeurzen die dit jaar worden gehouden.
Klanten binden met vlugklaarproducten
Vlugklaarproducten ontbreken bij geen enkele slagerij in het assortiment. Diverse slagers weten er aantrekkelijke varianten op te maken. Van eenvoudig tot luxe. En er zijn goede redenen om dat te doen.
‘Iedere coating is weer anders’
Saus vastvriezen aan een gekookt of gebakken product. Door producten te coaten krijgt de consument in één keer een totaalplaatje dat in de magnetron gemakkelijk opgewarmd kan worden. Ook vlees leent zich hier uitstekend voor. Bijvoorbeeld biefstuk met stroganoffsaus.
Zomerkoken op NSM
Op de Noordelijke Slagers Manifestatie (NSM) die 5 en 6 maart plaats vindt in de IJsselhallen in Zwolle kan de slager volop inspiratie opdoen. Tijdens de beurs wordt onder meer aandacht besteed aan koken in de zomer. Hoe kan de slager op deze trend inspelen?
'Resutaurantkwaliteit voor thuis'
Dit keer komt Johan van Uden van Chateaubriand aan het woord in de rubriek Meat Masters.
Consument kiest lekker en verantwoord
Bij kwaliteitsbewuste consumenten vinden ook verfijnde delicatessen, liefst uit eigen streek, goed in de smaak. Hoe kan de (biologische) slager hierop inspelen?
'Kaas verkopen hoort bij traiteurschap'
Epoisses de Bourgogne is een pittige kaas die prima samengaat met een tournedos. Een varkensfilet maak je nog lekkerder met romige brie. Franse kaas en vlees gaan goed samen. Een delicatesse in de slagerij; ook voor bij de borrel of als nagerecht.
'Klantknuffelen' via internet
Steeds meer consumenten shoppen online. Internet biedt de slager veel meer kansen, maar nog te vaak doet hij er niets mee, ziet automatiseringsspecialist Geert Bouwman. Tijdens de jaarvergadering van stichting Het Worstmakersgilde hield hij de slagers een spiegel voor. "Een eigen website betekent meer werk, maar het is een extra knuffel voor je klant."
Focus op maatschappelijke vraagstukken
Mogelijke toekomst productschappen: "omvormen, moderniseren en afslanken"
