Eerder verschenen in Vlees+

Maart 2012 - Thema: Koeling & Interieur

In deze editie van Vlees+ staan de thema's Koeling & Interieur centraal. Daarnaast hebben we het over lamsvlees en geven we tips voor het maken van quiches. Ook blikken we terug op de Noorderlijke Slagers Manifestatie (NSM) en de VersVakdagen.

Engelsen specialist in versnijden
Met lamsvlees kunnen gerechten uit de hele wereld worden bereid. Dat tonen Johan Segers en Dirk de Prins aan met het boek 'We love lamb', een uniek werk rond het Engelse lam vol recepten, productinfo en praktische tips. Zo geven ze bijvoorbeeld uitleg over het versnijden van het lam.

Onderscheiden met Hollands lamsvlees
Onbekend maakt onbemind en dat geldt zeker voor lamsvlees. Veel mensen associëren het vlees met 'sterk', 'vettig' en zelfs 'ranzig'. Dit zijn helaas ind e meeste gevallen slechte ervaringen met oud en slecht lamsvlees en/of schapenvlees. Om de verkoop van lamsvlees een succes te maken, moet het product en haar specifieke eigenschappen heel goed gecommuniceerd worden.

'Presentatie op plaat zónder uitdroging'
Een groot gevaar bij koelen en vriezen is uitdroging van het product. Gelukkig komen steeds meer innovaties op de markt, die dit helpen voorkomen. Cryoline Cryowave is een nieuwe ontwikkeling in de verwerking. Het invriezen vindt snel en gelijkmatig plaats, terwijl meer vocht in het product behouden blijft. Voor de slagerij zijn er tegenwoordig toonbanken met luchtbevochtiging, die de producten langer vers houden.

Landelijke uitstraling met modern tintje
Hubert en Ankie Nijland omschrijven de verbouwing van hun slagerij in het Twentse Saasveld als 'één van de meest hectische periodes van hun leven'. Het resultaat mag er zijn! De landelijk ingerichte Vleeshouwerij trekt meer klanten. De omzet is zelfs met 60 procent gestegen.

Eindeloos variëren met de quiche
Snel en gemakkelijk iets lekkers op tafel zetten. Een trend waar ook de slager/traiteur steeds meer op inspeelt, bijvoorbeeld met quiches. De quiche wordt in Nederland vooral gegeten als lekkere snack of maaltijdvervanger. Met dit product kan de vakman zijn creativiteit laten zien en de consument steeds opnieuw verrassen.

'Grenzen verleggen naar nieuwe verkoopmethodes'
Met een speciale app voor de iPhone bieden vijf versondernemers in Amstelveen consumenten de mogelijkheid snel en gemakkelijk verse producten aan te schaffen. Alle producten die voor drie uur 's middags zijn besteld, worden diezelfde avond bezorgd. "Op deze manier hopen we in de behoefte van klanten te voorzien en te voorkomen dat ze wegens tijdgebrek geen vlees bij de slager kopen", zegt Fred van Ingen van de gelijknamige Keurslagerij.

Februari 2012 - Thema: Delicatessen

In deze editie van Vlees+ staat het thema Delicatessen centraal. Daarnaast geven we tips voor het maken van VK’s en de verkoop van kaas in de slagerij. Ook blikken we vooruit op de diverse vakbeurzen die dit jaar worden gehouden.

Klanten binden met vlugklaarproducten
Vlugklaarproducten ontbreken bij geen enkele slagerij in het assortiment. Diverse slagers weten er aantrekkelijke varianten op te maken. Van eenvoudig tot luxe. En er zijn goede redenen om dat te doen.

‘Iedere coating is weer anders’
Saus vastvriezen aan een gekookt of gebakken product. Door producten te coaten krijgt de consument in één keer een totaalplaatje dat in de magnetron gemakkelijk opgewarmd kan worden. Ook vlees leent zich hier uitstekend voor. Bijvoorbeeld biefstuk met stroganoffsaus.

Zomerkoken op NSM
Op de Noordelijke Slagers Manifestatie (NSM) die 5 en 6 maart plaats vindt in de IJsselhallen in Zwolle kan de slager volop inspiratie opdoen. Tijdens de beurs wordt onder meer aandacht besteed aan koken in de zomer. Hoe kan de slager op deze trend inspelen?

'Resutaurantkwaliteit voor thuis'
Dit keer komt Johan van Uden van Chateaubriand aan het woord in de rubriek Meat Masters.

Consument kiest lekker en verantwoord
Bij kwaliteitsbewuste consumenten vinden ook verfijnde delicatessen, liefst uit eigen streek, goed in de smaak. Hoe kan de (biologische) slager hierop inspelen?

'Kaas verkopen hoort bij traiteurschap'

Epoisses de Bourgogne is een pittige kaas die prima samengaat met een tournedos. Een varkensfilet maak je nog lekkerder met romige brie. Franse kaas en vlees gaan goed samen. Een delicatesse in de slagerij; ook voor bij de borrel of als nagerecht.

'Klantknuffelen' via internet
Steeds meer consumenten shoppen online. Internet biedt de slager veel meer kansen, maar nog te vaak doet hij er niets mee, ziet automatiseringsspecialist Geert Bouwman. Tijdens de jaarvergadering van stichting Het Worstmakersgilde hield hij de slagers een spiegel voor. "Een eigen website betekent meer werk, maar het is een extra knuffel voor je klant."

Focus op maatschappelijke vraagstukken
Mogelijke toekomst productschappen: "omvormen, moderniseren en afslanken"

December 2011 - thema: convenience & garen

Deze editie van Vlees+, verschijning 9 december, staat in het teken van convenience en garen. Ook wordt wijn als bijproduct belicht en zoomen we in op wild. Een feestelijke editie boordevol recepten!

‘Vlees uit de streek spreekt mensen aan’
Voor de poelier of slager is het een uitdaging de consument te overtuigen dat hij het hele jaar door van wild kan genieten. ‘Wild eten in de Achterhoek’ is een samenwerkingsverband van restaurants die wild uit de streek serveren. Seizoensgebonden, eerlijk en uit de streek zijn de sleutelwoorden bij dit succesvolle project, dat wild promoot bij de consument.

Slager scoort met ambachtelijk saucijzenbroodje
Saucijzenbroodjes zijn er in allerlei soorten, smaken en modellen, maar er zit veel ‘rommel’ tussen. Voor de ambachtsman is het een ideaal product om mee aan de slag te gaan. In de slagerij zit het saucijzenbroodje vaak in het vergeethoekje. Dit terwijl de slager zich met deze snack juist kan onderscheiden.

Garen op maat voor vleesverwerkers
Vlees garen kan op verschillende manieren. Vleesverwerkers gebruiken hiervoor onder meer kookketels, droog-, rook- en bakkasten, combisteamers en gaartunnels. Eén van de nieuwste ontwikkelingen is een verrijdbaar bandensysteem dat de kookkast wordt ingereden. Zeer geschikt voor vleesverwerkers voor wie de aankoop van een gaartunnel een te grote stap is.

Kerstshow in slagerij aftrap voor feestdagen
Hoe bereidt u zich voor op de feestdagen? Proeverijen organiseren, consumentenbladen goed in de gaten houden en tijdig beginnen met uw productie zijn enkele tips. Vleeskenners blikken vooruit op de trends voor de komende kerstdagen en diverse leveranciers geven hun lekkerste recepten prijs.

Wijn als serviceproduct in slagerijwinkel
Wijn heeft net als vlees een opbouwende smaakintensiteit. Daarom past een lichte Sauvignon Blanc goed bij een stukje kipfilet en drink je Cabernet Sauvignon bij een hertenbiefstuk. Daarnaast speelt de bereidingswijze van het vlees een grote rol bij de keuze voor de juiste bijpassende wijn. Bij veel traiteurs doet wijn dienst als serviceproduct. Wijn-spijsspecialisten en ondernemers geven tips voor een betere wijnverkoop rond de feestdagen.

‘BioVak 2012 inspiratiebron voor slagers’
De Nederlandse markt voor biologische producten groeit jaarlijks gemiddeld 15 procent. Ook het assortiment van de slager wordt steeds 'groener’. BioVak 2012 biedt de slager volop inspiratie om biologisch en duurzaam te ondernemen. De vakbeurs vindt op 18 en 19 januari 2012 plaats in de IJsselhallen in Zwolle. Biologisch en duurzaam; van boer tot winkelvloer.

Horecava 2012: vijfjarig MARKT pakt groots uit
De 56ste editie van Horecava vindt plaats op 9 tot en met 12 januari 2012 in Amsterdam RAI. De vakbeurs voor horeca, catering en zorg toont onder meer de laatste foodtrends en dat maakt een bezoek voor de versondernemer zeker interessant.

Dit en meer in de decembereditie van Vlees+!

Oktober 2011 - thema: automatisering en verpakkingen

In deze editie, verschijning 28 oktober, staan de thema's verpakken, automatisering, rundvlees en kerstpakketten centraal.

Kiezen voor het beste stukje rundvlees
De echte liefhebber van een lekker stukje rundvlees zal eerder kiezen voor vlees waar wat vet aan zit, dan een mager lapje. Voor welk soort rundvlees kies je en wat zijn de beste bereidingsadviezen voor de klant?

Ambacht: rundvleesvariant op Gelderse rookworst
Ambachtsman Jan Nederhoed laat weten dat goed uitwateren belangrijk is voor een zachte beet en geeft meer tips voor het maken van een rundvleesrookworst.

Symposium: 'De waarde van vleeswaren'
Proeverijen organiseren, meeliften op het succes van dieetgoeroes en inspelen op de seioenen. Allemaal tips voor een betere verkoop van vleeswaren. Ze kwamen voorbij tijdens het symposium 'De waarde van vleeswaren', dat vorige maand plaatsvond in Maarssen.

Slagerij Keulen: dorpsslager én bloeiend vleeswarenbedrijf
Espera Nederland is gespecialiseerd in wegen, uitprijzen en etiketteren. Het bedrijf kent veel grote klanten, maar bedient ook graag kleine bedrijven die nog aan het begin van hun groei staan. Zo begon ook de relatie met Slagerij Keulen in het Limburgse Hulsberg.

Verpakkingsindustrie volop in ontwikkeling
De markt vraag flexibiliteit en hoge capaciteit. Leveranciers van verpakkingsmachines spelen hier op in met nieuwe ontwikkelingen.

Kerstpakket biedt slager kansen.

Een extra inkomstenbron, een platform om producten te kunnen introduceren en een gelegenheid om potentiële klanten voor je te winnen. De verkoop van kerstpakketten biedt de slager veel kansen. Maar hoe pakt hij het aan?

EN VERDER:
- Automatisering: vaker service op afstand voor vleesverwerkers
- SVO: geld besparen met nieuwe training
- Meat masters: keurslager Jan Vaartjes
- Rejo: grootmoeders stoofpotje
- 'Lekkere saus maakt stukje vlees af'
- Uw Slager: 'Onwijze stijging verkoop warme gerechten'
- Keurslager Demodagen 2011 in beeld
- Voorbeschouwing op de vAS-beurs

September 2011: thema Hygiëne & Voedselveiligheid

In deze editie, verschijning 23 september, staan de thema's hygiëne, voedselveiligheid, kippenvlees en de Week van de Vleeswaren centraal.

'Meer vraag naar kip met welzijnsplus'
Nederland kent een hoogwaardige pluimveesector. Een groot gedeelte van het vlees afkomstig van in Nederland gefokte en geslachte kippen vindt zijn weg naar veeleisende afnemers in Duitsland, Groot-Brittannië en België. Maar ook in Nederland is kip razend populair. Ook kiezen steeds meer mensen voor kip met een welzijnsplus.

Week van de Vleeswaren: lunch als eetmoment centraal
In de Week van de Vleeswaren, die van 24 september tot 1 oktober wordt gehouden, staat de lunch centraal. Een traditioneel eetmoment om voor vleeswaren te kiezen.

Slager zet in op culinair
Laten zien dat je met vleeswaren meer kunt doen dan een broodje beleggen, specialiteiten onder de aandacht brengen en vooral: het ambachtelijke imago van de slager een boost geven. Drijfveren genoeg voor slagers om mee te doen aan de Week van de Vleeswaren. "De Week moet net zo bekend worden als de start van het haringseizoen", vinden de slagers.

Uitblinken in hygiëne snijmachines
Met dagelijks een grondige reiniging en een volledige apk op z'n tijd, gaat een degelijke snijmachine tientallen jaren mee. Iedere slager heeft zijn eigen reinigingsmethode, van de emmer met sop tot een complete desinfectiebehandeling.

Versvakdagen: uitbreiding in delicatessen
De tweede editie van VersVakdagen in de huidige vorm, voorheen V.V.W. Hardenberg, vindt van 13 tot en met 15 febrauri 2012 plaats in Evenementenhal Hardenberg. De eerste editie in de nieuwe opzet, waarbij de vakbeurs zich focust op vlees, agf en delicatessen, blijkt een succes en dit belooft veel goeds voor de editie in 2012.

Desserts in de slagerij
Cheesecake, tiramisu of chocolademousse. Desserts mogen volgens veel ondernemers niet meer ontbreken in het assortiment van de slager. Sommige slagers maken ze zelf, anderen gaan naar de groothandel. Klanten bestellen steeds vaker een buffet of complete maaltijden. En daar hoort ook een toetje bij.

EN VERDER:
- In bedrijf: Bäro Trend Light
- Postma Vleeswaren maakt ambachtelijke producten voor de slager
- SVO: Hygiëne en voedselveiligheid in slagerij optimaliseren
- Ambacht: variatie met gegrilde achterham
- Meat masters: Brama Poelier
- column Jan Nederhoed
- column Marc Veltman

Juli 2011: thema vullen & wegen

In deze editie, verschijning 22 juli, staan de thema's vullen en wegen centraal. De belichte vleessoort is varkensvlees. Daarnaast meer informatie over tapas en tapenades en over het zouten van vlees.

Keten Duurzaam Varkensvlees gaat dialoog aan
In de varkensvleesbranche wordt onvoldoende gecommuniceerd. Sommige varkenshouders zijn bang voor mogelijke negatieve publiciteit, zoals ook in de kalversector is voorgekomen. De KDV's uitdagingen: de dialoog aangaan en innoveren.

Zult en balkenbrij streekgebonden lekkernij
Balkenbrij is een ouderwets lekker gerecht. Het woord balk stamt af van het oud-Nederlands en betekent buik. Twee recepten in vakblad Vlees+.

Traiteurie: meer dan een slager
De slager moet af van het beeld dat er bij hem in de winkel alleen vlees te krijgen is. Er moet een duidelijke plus komen: zowel qua assortiment als qua uitstraling. De Traiteurie is een onafhankelijke winkelformule voor de ambachtelijke slager.

Machines in vleesindustrie steeds breder inzetbaar
De vraag naar producten als voorgevormde gehaktballetjes, gevulde hamburgers en kant-en-klaarmaaltijden, waarin vlees een belangrijk component is, neemt toe. Dat heeft gevolgen voor de productie- en verpakkingslijnen in de vleesindustrie en voor de logistieke stromen.

Touchscreen weegschaal: meer dan alleen wegen
De tijd dat een weegschaal niet meer deed dan het simpelweg aangeven van het gewicht van een product is definitief voorbij. Weegschalen met aanraakschermen die tevens als kassa functioneren zijn ook in de slagerij een vertrouwd gezicht.

Loadcells voor wegen in de vleesverwerkende industrie
Gwichtsbepaling is in de voedingsmiddelenindustrie bij het doseren, bewerken, vullen en verpakken van groot belang. Lees meer over loadcells in Vlees+.

Tapas passen goed bij trend 'gezellig buiten eten'
De één heeft een paar hapjes in de vitrine liggen, een ander pakt het tapasassortiment grootser aan. Bijvoorbeeld met een speciale winkel waar tapas uit eigen slagerij worden verkocht. Vlees+ sprak met enkele slagers over hun assortiment en de vraag naar deze specialiteiten.

En verder:

Ledencongres KNS: 'Wees bijzonder, durf andere dingen te doen'
Zonnige toekomst voor tapenades: 'Verse ingrediënten essentieel'
Productie van rookvlees: 'Goede doorkleuring tijdrovend proces'
column Marc Veltman
column Jan Nederhoed

JUNI 2011: Thema Kant-en-klaar & Presentatie

Eco Fields: ‘Productieverhaal maakt vlees nóg lekkerder’
Een groeiend aantal slagers heeft biologisch rosé kalfsvlees in het assortiment. Een kwalitatief stuk vlees mét een verhaal. Maar wat is het verschil tussen een biologische en een reguliere kalverhouderij? Om daar achter te komen, nemen we een kijkje bij Bart Boon uit Wekerom, die als eerste in Nederland op een biologische wijze kalveren houdt.

Variatie in smaken en structuur
Van alle worstsoorten die we binnen ons assortiment kennen, is grillworst één van de eenvoudigste soorten om zelf te produceren. Daarin schuilt ook meteen het grootste gevaar. Door de vrij fijne structuur en de redelijk vette samenstelling zijn ‘we’ snel geneigd om grillworst te zien als een worstsoort die zich uitstekend leent voor zogenaamde restverwerking, maar pas op…niet doen!

‘Maak het assortiment niet te groot’
De tijd van voorgegaarde hamburgers is voorbij, voorspelt grill-kok Reitse Spanninga. Tips en trucs van chef-kok Reitse Spanninga van restaurant ‘t Plein in Joure.

Maaltijden bij de slager: rijkelijk ingedeeld buffet
Het maaltijdassortiment bij een slager hangt af van zijn doelgroep. Hoe gaan slagers om met maaltijdenverkoop?

Kok en slager: geslaagde combinatie
‘Meer verkoop dankzij professioneel bereide maaltijden.’
Maaltijden pakken steeds meer meters in de toonbank van de slager. Het is daarom niet gek dat in diverse slagerijen ook koks werken. Voordeel voor de kok: courante werktijden. Voordeel voor de slager: hij houdt zijn handen vrij voor het vlees en de maaltijden zijn veilig gesteld.

Pastaverkoop in de slagerij
‘Klassieke gerechten op basis van vlees’
Pastagerechten zijn bij veel slagers vast onderdeel van het assortiment. Op deze producten is, mits van goede kwaliteit, een goede marge te behalen. Het blijft belangrijk om het aanbod kritisch onder de loep te nemen. Bied variatie en balans in kleur, smaak en ingrediënten. Gebruik verse ingrediënten en zorg ervoor dat de bereiding voor de klant eenvoudig is, zo blijkt uit een rondje langs verschillende leveranciers.

En verder:
- Twitter zet vleessector op de kaart - In deze tijd kunnen we bijna niet meer om de nieuwe media heen. Maar, wat kan de vleesbranche hiermee?
- Al dertig jaar diervriendelijk - Henk Gerbers over jubilerende slagersketen De Groene Weg.
- Braadkamers voorzien in behoefte aan gemak - ‘Gelijke kwaliteit door computergestuurd proces’.

Rubrieken:
- Vleessoort belicht: Kalfsvlees
- Nieuws
- Column Marc Veltman
- +SVO
- +Rejo
- Meat Masters
- Column Jan Nederhoed
- Bedrijfsnieuws
- Recept Verstegen Spices & Sauces BV: Canneloni Manicotti
- Recept Verstegen Spices & Sauces BV: Gegratineerde Tortelini en Verse papardelle met truffel

- Maaltijden bij de slager: ‘Produceer zélf je maaltijden’

APRIL 2011: Thema Barbecue & Smaakmakers - Salades

‘Hele stukken vlees, pure marinades’
Smaak en gezondheid centraal in het nieuwe barbecueseizoen.
Lekker en verantwoord, waarbij het vlees haar eigen identiteit behoudt. Dat is volgens diverse kruidenleveranciers dé trend voor het nieuwe barbecueseizoen. Pure en clean-labelproducten sluiten hier goed op aan. Net zoals het plaatsen van hele stukken vlees op het rooster, wat de smaak ten goede komt.

‘Zorg voor een compleet assortiment’
Slagers gaan tegenwoordig heel wat verder dan alleen het aanbieden van vlees voor de barbecue. Ook barbecues, tafels, borden en bestek worden geleverd. Slagers gaan tegenwoordig heel wat verder dan alleen het aanbieden van vlees voor de barbecue. Niet alleen vis en vegetarisch horen er bij, maar ook barbecues, tafels, borden en bestek worden aan huis geleverd.

‘Minder vlees, maar wel topkwaliteit’
Slow food is een trend. Hoe kunnen slagers hierop inspelen?
Wat houdt de term 'Slow food' precies in en op welke manier kan de slager hierop inspelen? Volgens de leden van het convivium in Zwolle gaan slow food en ambachtelijke slagers goed samen. Ook wat betreft het barbecueassortiment.

‘Vleesaanbiedingen combineren met groentegerechten’
Verkoop van groente heeft wisselend succes.
sommige slagers zouden er nooit aan beginnen. Het verkopen van groenten in hun eigen slagerij is niet bespreekbaar, want zij vinden: ‘schoenmaker houd, je bij je leest’. er zijn echter collega’s die daar heel anders over denken. Zij besloten de stap te wagen en in hun slagerij een groenteafdeling in te richten. Met wisselend succes.

En verder:
- ‘Regio bepaalt smaak’
Droge worst: zoveel streken, zoveel smaken.

-‘Spek even aanvriezen voor mooie snit’
Tips voor de bereiding van droge worst.

- Lucratief worsten maken in droogkasten
‘Tijdens drogen temperatuur, luchtsnelheid en vochtigheid regelen.’

- Voorjaar start met inspiratie
VoorjaarsVersSpektakel in beeld.

- Frisse pastasalades als aanvulling op gegrild vlees
‘Zorg voor klein, maar gevarieerd saladeassortiment.’

- Mediterrane vleesspecialiteiten winnen terrein in slagerij
Van den Berg bv ziet vraag stijgen.

Rubrieken:
- Nieuws
- Column Marc Veltman
- +SVO
- Meat Masters
- Column Jan Nederhoed
- Bedrijfsnieuws

Maart 2011: Thema koeling en onderhoud - Olie/azijn/marinade

Vlees+ richt zicht op slagers en traiteurs en behandelt allerlei soorten vlees en delicatessen. Ook leest u er achtergrondverhalen en actualiteiten uit de vleesbranche. In deze editie, verschijning 18 maart, staat het thema koeling en onderhoud centraal. Lamsvlees wordt belicht. Delicatesse: olie, azijn en marinades.

Klanten vallen voor milde smaak lamsvlees
‘Alles verwerken van snuit tot staart.’
Slagers die zich hebben gespecialiseerd in de verkoop van lamsvlees merken de laatste jaren dat er steeds meer belangstelling voor is.

Veka’s: variëteit aan soorten, vormen en modellen
‘Kritisch kijken naar basisassortiment.’
Veka is de afkorting van v(lug)k(laar). Elke week opnieuw worden er nieuwe veka’s ontwikkeld: veka’s in allerlei soorten, vormen en modellen. Enkele tips.

Al decennia onmisbaar: de vormmachine
Gehaktstaven, frikandellen en nuggets krijgen vorm in machines. De vormmachine wordt belicht in dit artikel.

Koelen en vriezen: extra investering snel terugverdiend
Koel- en vriesinstallaties verbruiken veel energie. Die hoeveelheid kan aanzienlijk worden verminderd. Wie de moeite neemt extra te investeren, kan verrassend snel terugverdienen.

VersVakdagen trekt ruim 5.600 bezoekers
‘Mooie balans versleveranciers en aanverwante producten.’
Versvakdagen in Hardenberg heeft ruim 5.600 bezoekers getrokken. Dit waren er 420 meer dan vorig jaar, toen de vakbeurs nog V.V.W. heette.

Verkoop van olie als service voor klanten
Welke soorten olie lenen zich bij uitstek voor verkoop in de slagerij?

Olijfolie en vlees: een gouden combinatie
Vele variëteiten olijfolie hebben elk hun unieke smaak en passen bij verschillende vleessoorten.

Gezonde marinades zijn trend
Gemarineerde producten geven slagers de mogelijkheid zich te onderscheiden van de supermarkt. Een artikel over gezonde marinades.

En verder:
- ‘Pure ingrediënten en dagelijks vers’
- ‘Ambachtelijke kroket is extra verwenner’
- Terugkoelen ook voor ‘kleine spelers’ mogelijk

Rubrieken:
- Nieuws
- Column Marc Veltman
- +SVO
- Meat Masters
- Column Jan Nederhoed
- Bedrijfsnieuws

Lees meer in Vlees+, een proefexemplaar is op te vragen via: w.noordzij@aristouitgeversgroep.nl

Februari 2011: Thema Interieur & Marketing - Versvakdagen

De eerste editie van 2011 is uit! Het vakblad richt zicht op slagers en traiteurs en behandelt allerlei soorten vlees en delicatessen. Ook leest u er achtergrondverhalen en actualiteiten uit de vleesbranche. In deze editie, verschijning 4 februari, staat het thema Interieur & Marketing centraal. Gevogelte wordt belicht. Delicatesse: kaas.

Thema-verhalen:

'Natuurdarm is voor het echte ambacht'
Ze gaan met duizenden kilometers per week de deur uit: darmen om worsten in te maken. De soort worst bepaalt in hoge mate de keuze voor een natuur- of kunstdarm. Maar de echte ambachtslieden zweren altijd bij het natuurproduct en proeven het verschil.

Vleesconsumptie in Nederland stabiel
De consumptie van varkens- en rundvlees is afgelopen jaar licht toegenomen en er is iets minder kip gegeten. Dat is grotendeels het gevolg van de ontwikkeling van de consumentenprijzen. De gemiddelde prijs van varkens- en rundvlees lag op een lager niveau dan in 2009, terwijl die van pluimveevlees steeg. Dat blijkt uit de voorlopige jaarcijfers van de Productschappen Vee en Vlees (PVV) en Pluimvee en Eieren (PVE).

afb. 1. De verschillende tabellen van de jaarcijfers.

'Vlees wordt weer bijzonder'
Punkfood, low-fi en new nordic. Termen die menig versondernemer dit jaar waarschijnlijk voorbij gaan. Toch zijn dit in mooie bewoordingen enkele trends voor het komende jaar. Foodtrendwatcher Marjan Ippel schreef er een boek over: 'What (not) to eat 2011'. Een stijlboek vol trends in food. Want wat in de modewereld kan, kan ook in foodminnend Nederland. Maar wat kan een versondernemer met deze marketingtgermen?

Zelfbediening wint terrein in slagerij
De kaasboer en groenteman staan al een tijdje te midden van hun assortiment klanten te helpen die zich eventueel ook zelf kunnen bedienen. Met kleine stapjes treedt zelfbediening nu ook bij slagers binnen. Dat kan een van de strategieen zijn om de omzet te verhogen of kosten te drukken.

Koksoutfit als inspiratiebron
Een luze uitstraling, voorzien van persoonlijke details. Bedrijfskleding krijgt steeds meer aandacht bij de slager en traiteur. Het plaatje van de hele winkel moet puik zijn en dat mag ook gezien worden in de outfits van het winkelpersoneel.

Kaas: kwetsbaar, maar rendabel product
Kaas is in Nederland op bijna elke hoek van de straat wel te koop. Supermarkten en delicatessenzaken bieden vaak een breed assortiment harde en zachte kazen. Hoe kan een slager het onderscheid maken met dit zuivelproduct? Leveranciers en slagers over de mogelijkheden.

En verder:
- Smaak brengt consument terug bij ambacht

-'Goede temperatuurregeling is noodzaak'

- Betoverende smaken Koppert Cress: Nieuwe smaken bieden de slager/traiteur volop kansen de consument te verleiden.

Rubrieken:
- Nieuws
- Innovatief!
- Meat masters
- Column Marc Veltman
- +SVO
- Column Jan Nederhoed
- Bedrijfsnieuws

Lees meer in Vlees+, een proefexemplaar is op te vragen via: w.noordzij@aristouitgeversgroep.nl