Livar met zuurkool

De dagen zijn kort en de temperatuur daalt regelmatig beneden het vriespunt. Het is weer tijd voor winterse kost! Twee-sterren chef Paul van de Bunt van Restaurant de Leuf in Ubachsberg bedacht een mooie combinatie van zuurkool met Livar buikspek.

Bereidingssuggestie:
Livar & zuurkool met gerookte zalm, Opperdoezer ronde en zuurkoolmayonaise

Benodigdheden (voor 10 personen)
- 150 g in kleine blokjes gesneden traag gegaard Livar buikspek
- 10 plakjes krokant gebakken Livar Zeeuws spek
- 150 g in kleine blokjes gesneden Opperdoezer ronde (aardappelras)
- 150 g met wat ui/appel/ en in witte wijn gekookte zuurkool
- 10 plakjes lauwwarme gerookte Schotse zalm van ongeveer 2 bij 2 cm en 1 cm dik
- 10 plakjes lauwwarme traag gegaard Livar buikspek

Voor de zuurkoolmayonaise:
- 80 gram gekookte zuurkool
- 2 eidooiers
- 1 lepel gladde mosterd
- 5 dl arachideolie

Bereidingswijze:
Pureer de zuurkool met de eidooiers en de mosterd tot een gladde massa en druppel de olie er langzaam bij tot je een mooie mayonaise hebt.Blancheer de blokjes Opperdoezer, laat afkoelen, vermeng met de zuurkool en de blokjes Livar buikspek en maak het wat aan met de zuurkoolmayonaise. Breng middels een ronde steker deze zuurkoolsalade op de bordjes, leg hierop de plakjes lauwwarme zalm en traag gegaarde Livar buikspek. Garneer af met een plakje krokant Livar Zeeuws spek en een mooie druppel zuurkoolmayonaise ernaast.

Kijk ook op de website: www.deleuf.nl
Heeft u ook een mooie bereidingssuggestie met Livar vlees die u met ons wilt delen? Neem dan contact met ons op! Stuur een mail naar Livar of bel naar 088 - 5482783. Wij houden ons van harte aanbevolen!