‘Op maandag slachten, de rest van de week verwerken’

Slagerij van Broekhuizen_Foto: Koos Groenewold_1

Waar de Dalfsense slager John van Broekhuizen het meest trots op is? Zijn rauwe vleeswaren. “Zoals onze Culatello, die knoop ik in een blaas, omwikkel ik met theedoeken en besprenkel ik met witte wijn. Dat geeft een prachtige kleur en smaak.” Werkelijk álle vleesproducten in zijn winkel zijn zelfgemaakt. Foto's: Koos Groenewold ...