Less is more, of niet?

marc-300x232

Je kan geen artikel lezen of het gaat over minder. Minder vlees, minder zout, minder suiker, en ga zo maar door. Dat wij minder vlees moeten gaan eten dat weten we. Je kunt als slager ook best minder vlees verkopen maar dan wel iets heel lekkers, producten waar de consument voor omrijdt.

Natuurlijk kun je ook enkele vega-producten opnemen in je assortiment, maar je blijft natuurlijk wel een slager. Dan is er nog het suiker- en zoutprobleem, dat is als slager makkelijk op te lossen. Kijk eens op de etiketten van de kruiden- en specerijenmixen die je gebruikt. Daar staat op of er suiker of zout in zit. Bestel eens zonder al deze onnodige ingrediënten. Vaak is de kiloprijs van zout en suiker best hoog als je ziet wat het aandeel is in je mix.

Schrik niet, zout heeft soms een aandeel van 40 procent of meer. Dus bestel kruiden en specerijen mengsels zonder zout en toegevoegd suiker en ga zelf lekker mengen. Let wel, specerijen en kruidenmelanges zijn wel vele malen sterker dus kijk naar de gebruikshoeveelheid en reken dan terug naar een kilo eindproduct. Zo kun je ook mee in ‘minder’, sterker nog je hebt weer een mooi aandachtspunt waar je de consument mee kan helpen.

Ik hoor je denken, waar blijft de lekkere zoute en rijke smaak dan waar wij eigenlijk gewoon dol op zijn? Het gaat niet om een dimensie in smaak, maar om de samenhang van smaken. Zo zie je steeds meer pittigheid in producten, van een klein vlammetje tot heel pittig, van rijkdom van zelfs pepers met een mooie rijke smaak van kaneel/piment (Spaanse peper) tot de harde groene smaak en een brandertje (Jalapeno).

Zo kun je met pittigheid een hele hoop goed maken. Bijvoorbeeld op de barbecue. Ik heb twee gerechten bedacht met verschil in pit. Geniet van het mooie weer en de heerlijke smaken die de natuur ons biedt.

Reactie toevoegen

 
Lees ook
Week zonder Vlees biedt kansen

Week zonder Vlees biedt kansen

Meestal gaat het er hard aan toe in de discussie over wel of geen vlees eten. Vegetariërs lijken vlees eten soms bijna misdadig te vinden en verstokte vleeseters zetten ook de hakken in het zand. Tijdens de Week zonder Vlees afgelopen maart merkte ik eindelijk dat de discussie breder werd. Er was minder emotie en meer constructieve dialoog. Verschillende...

Europese commissie wil verbod op vleesnamen voor vegetarische producten

Europese commissie wil verbod op vleesnamen voor vegetarische producten

Een vegetarische hamburger of vegaworst. Als het aan de Landbouwcommissie van het Europees Parlement ligt zijn deze benamingen binnenkort verleden tijd. In de commissie werd het verbod op vleesnamen voor vegetarische producten met een ruime meerderheid aangenomen.

Vion overweegt vegetarische producten

Vion overweegt vegetarische producten

Vion, één van de grootste vleesproducenten van Europa, overweegt ook vleesvervangers op de Nederlandse markt te brengen. Dat bevestigen bestuursvoorzitter Ronald Lotgerink en financieel directeur John Morssink van Vion in Het Financieele Dagblad.