Wild

Uit dit dossier
De kunst van Foodpairing met hertenvlees

De kunst van Foodpairing met hertenvlees

Voor smaakavonturiers is het Sligro Zin Inspiratielab in Veghel ‘a place to be’. Ruig Wild & Gevogelte organiseerde er in september een masterclass over hertenvlees en Foodpairing, een wetenschappelijke benadering van smaakcombinaties.

Wildseizoen biedt kansen voor slagers

Wildseizoen biedt kansen voor slagers

Wild en gevogelte zijn een gat in de markt voor de slager. Hert, everzwijn, moeflon, gems, haas, wild konijn, wilde eend, fazant, duif, poldergans en patrijs; vanaf 15 oktober mag er op gejaagd worden, al zijn er diersoorten die in andere maanden of zelfs jaarrond bejaagd mogen worden.

Eigen keurmerk voor wild

Eigen keurmerk voor wild

Peter Klosse, lector gastronomie en voorzitter van stichting in oprichting Keurmerk Echt Wild, maakte 8 oktober bekend dat wild binnenkort een eigen keurmerk krijgt. Dit gebeurde tijdens de Food Professional Day in Wageningen. Deze dag voor professionals uit de horeca stond in het teken van wild. Keurmerk Echt Wild Het keurmerk moet wild vlees...

Keurmerk voor Nederlands wild

Keurmerk voor Nederlands wild

De afgelopen jaren is er meer Nederlands wild beschikbaar. Voor de vleessector kan echt wild uitgroeien tot een onderscheidend product met een goed verhaal. In november zette de Jagersvereniging het keurmerk ‘Echt Wild’ in werking om het onderscheid tussen ‘echt’ wild en ‘nepwild’ te duidelijk te maken en de status...

Poelier Pieter van Meel verkoopt hert uit Oostvaardersplassen

Poelier Pieter van Meel verkoopt hert uit Oostvaardersplassen

Er was de afgelopen weken veel over te doen, het afschieten van 1800 edelherten in het natuurgebied de Oostvaardersplassen. De afgeschoten herten komen terecht bij de Amsterdamse wild- en gevogelte groothandel Pieter van Meel. Hij gaat het vlees dat voor consumptie geschikt is verwerken en verkopen. Staatsbosbeheer begon in oktober met de openbare...