Nieuws

Half januari werd slager, worstmaker en traiteur Pepijn Putman uitgeroepen tot ‘Worstmakerij van het jaar 2018’ door het Worstmakersgilde. “Een bekroning”, volgens de gedreven ambachtsman die de afgelopen tien jaar al veelvuldig in de vakprijzen viel. Vooral zijn rookworst is een prijswinnend paradepaardje.

Op de gevel van de slagerij hangt een groot bord met de tekst ‘Worstmakerij van het jaar 2018’. Als je vervolgens de keurig verzorgde winkel inloopt, zie je op verschillende plekken bokalen en oorkondes. Het is duidelijk: hier koop je bij een ambachtsman die in vakprijzen grossiert. De belangrijkste drijfveer om aan wedstrijden deel te nemen ligt in zijn vakmanschap. “Deze prijs is een bekroning voor mijn werk. Het bijzondere aan deze wedstrijd is dat de jury min of meer onaangekondigd langs komt. Ze bellen op en komen een uur later langs om een aantal producten uit je dagelijkse productie op te halen. Je kunt niet even snel een andere worst maken.”

120 procent

Dat maakt dat deze prijs anders is dan andere vakwedstrijden. “Bij dat soort vakwedstrijden geef ik 120 procent.” Een week voor de wedstrijd, plant de worstmaker zichzelf vrij van de dagelijkse werkzaamheden om zich optimaal voor te bereiden. “Het kost tijd en geld maar ik heb het er voor over. Door de wedstrijden ben ik me nog meer bewust van het belang van kwaliteit. Ik sta open voor feedback van de jury. Zo kan ik mijn producten verbeteren.”

Een kwalitatief goed product van de slager is de zes keer bekroonde rookworst. Het recept van de slager? “Dat ga ik natuurlijk niet prijsgeven maar het zit in de combinatie en de samenstelling van grondstoffen. Ik gebruik familierecepten die ik hier en daar een beetje heb bijgeschaafd.”

Vertrouwen

Het vlees dat de slager verwerkt, is afkomstig van boeren uit de regio. Daar is de worstmaker transparant over. “Ik neem ze ook gerust mee naar onze productieruimtes zodat ze zien dat we alles zelf maken.” Als slogan hanteert de Gelderse ambachtsman ‘Natuurlijk lekker’. “We werken daarom zoveel mogelijk puur en gebruiken zo min mogelijk kleur-, geur- en smaakstoffen.”

Wil je meer weten over Pepijn Putman? Lees het in vakblad Vleesplus nummer 1. Nog geen abonnement? Abonneer nu via: www.vleesplus.nl/abonneren

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *