Het vak
Slagerij Piepenbrock

Al 28 jaar staat slager Fred Piepenbrock aan het roer van slagerij Piepenbrock in Diemen. Deze grote ambachtelijke slagerij is georganiseerd als een supermarkt. Klanten lopen met hun mandje door de zaak en rekenen af bij de kassa. Maar er is ook bedienend personeel en alles is vers en ambachtelijk bereid. Naast vlees en vleeswaren verkoopt de slager ook veel kant-en-klaar gerechten en snacks. Daarnaast verzorgt de slager ook de catering bij bedrijven en instellingen.

Slagerij Piepenbrock

Fred leerde het slagersvak in loondienst en kon na een paar jaar de zaak overnemen. Hij werkt veel met kruiden. “Met nieuwe gerechten experimenteer ik hier in de winkel, achter de toonbank. Eerst ga ik zelf proeven of de smaak mij bevalt. Als ik iets heb gevonden waar ik zelf tevreden over ben, neem ik dat ´s avonds mee naar huis. Als ze bij mij thuis dat gerecht ook lekker vinden, dan pas ga ik het verkopen.”

Herkomst van het vlees

Consumenten willen steeds vaker weten waar hun vlees vandaan komt. De herkomst van zijn vlees is helemaal te herleiden. Zijn rundvlees haalt hij al 28 jaar bij Wouters uit De Hoef bij Mijdrecht en zijn varkensvlees komt bij Westfort, IJsselstein vandaan.

De slager heeft de branche de afgelopen jaren zien veranderen. “Het is niet allemaal meer zo standaard als vroeger. Vroeger ging 60 tot 70 procent van een dier in de gehaktmolen. Tegenwoordig maak je van die zogenaamde incourante delen andere dingen. Je gebruikt nu alles van een dier. Van kop tot staart.” Ook is de diversiteit toegenomen. Maar naast de ‘nieuwe’ producten als Surinaamse roti houdt de slager ook zijn succesnummers in ere. “Zorg dat je kwaliteit blijft leveren. Dan komende mensen telkens weer terug!”, besluit de slager.

Meer weten over Slager Fred Piepenbrock en zijn slagerij? Lees dan het complete artikel in Vlees+, editie 4-2018. Nog geen abonnee? Vraag dan hier twee gratis proefnummers aan.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *