Heyde Hoeve koestert haar Duroc-varkens

22 augustus 2016

Het vlees van de Heyde Hoeve heeft van kop tot staart een goede smaak. Slagers en barbecuespecialisten winnen prijzen met dit gemarmerde vlees van Duroc-varkens. Barbecuecateraar Jord Althuizen: ‘’Dit vlees heeft een oorsprong waar je trots op kunt zijn. Het is met aandacht, passie en liefde voor het dier tot stand gebracht.’’

Theo Beerens van slagerij Beerens in Eindhoven is één van de 100 slagers in Nederland die het Heyde Hoeve varkensvlees in zijn toonbank heeft liggen. Twee keer viel hij in de vakprijzen met het gehakt van dit varkensvlees. ‘’Ik verkoop alleen varkensvlees van de Heyde Hoeve. Van speklap tot vleeswaren.’’ De Eindhovense slager koopt halve varkens die hij helemaal verwerkt. De reacties van de klanten zijn goed. ‘’Ze vinden het erg lekker.’’

De smaak en de raseigenschappen van het Heyde Hoeve Duroc-varken zijn voor de slager doorslaggevend. ‘’Het vlees is lekker sappig en mals. Het heeft iets meer vet en een vastere structuur. Het houdt daardoor het vocht beter vast. De smaak is krachtig, je hoeft weinig kruiden meer toe te voegen.‘’ Wat hem verder opvalt, is dat het vlees een herkenbare smaak heeft die je zelfs na het malen nog herkent.

Vlees met een goed verhaal

Voor barbecuecateraar Jord Althuizen van Smokey Goodness is ook het verhaal achter dit vlees met een herkenbare smaak, reden om het Heyde Hoeve vlees te gebruiken. ‘’Ik was op zoek naar vlees met een goed verhaal dat ik mijn klanten op festivals kan vertellen. Dit vlees heeft een oorsprong waar je trots op kunt zijn. Het is met aandacht, passie en liefde voor het dier tot stand gebracht.’’ Daarnaast is de mooie vet-vleesverhouding en de goede prijs-kwaliteit voor de barbecuespecialist de reden dat hij voor Heyde Hoeve vlees kiest. ‘’Ik hoef weinig vet weg te snijden.’’ Van het schouderdeel bereidt hij zijn pulled pork. ‘’Van het buikvet ben ik groot fan, daaraan zit mooi vet.’’

Net als Althuizen spreekt slager Beerens met zijn klanten over het goede leven dat de Duroc-varkens  hebben. ‘’Ik kan mijn klanten vertellen over de boerderij waar ze op duurzame wijze dit varken houden en hoe ze dat doen.’’ De slager heeft met eigen ogen gezien hoe ze in de stallen leven en verzorgd worden. ‘’Het is het meest duurzame varken. Ze produceren minder CO2 door een optimaal voerverbruik. De mest wordt opgevangen en in een biogasinstallatie omgezet naar groene stroom. ‘’ Daarmee worden de stallen verwarmd zodat de Heyde Hoeve varkens altijd in een behaaglijke omgeving vertoeven. Daarnaast levert het ook nog voor duizenden huishoudens groene stroom op.

Duurzaamheid en diervriendelijkheid zijn belangrijke pijlers voor de boeren van de Heyde Hoeve. De agrariërs zijn verenigd in een coöperatie en hebben afspraken gemaakt over de verzorging van de varkens. Deze zijn vastgelegd zijn in een handboek. Dat zorgt ervoor dat de neuzen dezelfde kant op staan en dat de kwaliteit van het vlees constant is.

Sinds 2012 is het premium varkensvlees van de Heyde Hoeve op de markt. ‘Ontdek de smaak van vrüger’ is het motto. Boer en ondernemer Tiny Schepers vertelt: ‘’Heyde Hoeve Duroc varkensvlees is puur en authentiek. Ons vlees heeft de echte smaak van vrüger.’’

Ouderwets lekker

Vleesrokerij en zouterij Ad Reinders uit Eindhoven bevestigt dat. ‘’Uit feedback die we van klanten krijgen, blijkt dat ze het ouderwets lekker vlees vinden.’’ Reinders, die bekend staat als ambachtelijk vleesroker en -droger, gebruikt het Heyde Hoeve vlees voor zijn vakprijswinnende droge worst en woudham. Hij nam de proef op de som. Zo maakte de vakman ham voor een afnemer zonder er ruchtbaarheid aan te geven dat er vlees van de Heyde Hoeve voor was gebruikt. De proef slaagde. ‘’De omzet steeg in zes weken tijd met 30 procent. Mensen vinden het beter smaken.’’

Voor die smaakwaardering heeft de worstmaker wel een verklaring. In de eerste plaats komt het door de kenmerken van het varkensras.  ‘’Doordat dit varken meer intramusculair vet heeft, is het vochtverlies vijf procent minder.’’ Die eigenschap maakt het vlees uitermate geschikt voor productieprocessen als drogen en roken. Je houdt meer vlees en smaak over.

Duroc-varkens komen oorspronkelijk uit de Verenigde Staten waar ze moesten overleven op koude vlaktes. Het is een robuust ras dat ontstond rond 1800 uit verschillende rode varkenssoorten. De dieren zijn van origine roodbruin gekleurd en hebben hangende oren. De Heyde Hoeve houdt een eigen kruising. De meeste varkens zijn roze.

Een andere reden waardoor de smaak van Heyde Hoeve varkens beter is, komt door de wijze van houden volgens Reinders: ‘’De boeren zetten zich in voor de best mogelijke zorg voor het dier.’’ Net als Althuizen en Beerens vindt hij dit van toegevoegde waarde.

Zo krijgen de varkens dagelijks stro uit de hand van hun verzorgers om zo het contact met de dieren te versterken. Verder is er speelmateriaal en een goed klimaat met veel licht en lucht in de stallen.

Duurzame keten

Gezondheid is cruciaal. Het medicijngebruik is uitermate laag en er is een strenge controle op de stalhygiëne. De varkens krijgen droogvoer dat bestaat uit diverse granen, plantaardige eiwitten, vitamines en mineralen. Daarnaast eten ze brijvoer, afkomstig uit reststromen van de humane voedingsmiddelenindustrie zoals tarwegist, bierbostel, kaaswei en aardappelstoomschillen. Schepers: “We dragen zo ons steentje bij om de hele keten rond varkensvlees duurzaam te krijgen.’’

Om slagers te ondersteunen in de verkoop van het vlees van de Duroc-varkens, is er niet alleen ondersteunend promotiemateriaal in de vorm van flyers en posters. Regelmatig zijn er inspirerende workshops waarbij slagers en hun personeel brainstormen en het vlees proeven. ‘’We vinden het prettig om feedback te krijgen’’, aldus Schepers. ‘’We willen een transparant verhaal vertellen over hoe we onze varkens verzorgen. We nemen slager en consument graag mee in onze wereld.’’

In de prijzen

Het varkensvlees van de Heyde Hoeve heeft inmiddels naam gemaakt op verschillende wedstrijdpodia. In 2012 is het uitgeroepen tot het meest duurzame en lekkerste varkensvlees van Nederland door Foodlog.nl en Urgenda. Barbecuespecialist Tom Raes (Southern Dutch Barbecue) heeft er met zijn team de titel Grand Champion mee behaald.

Slager Beerens uit Eindhoven won er in 2015 de lekkerste gehaktvariant met zijn meatbowl mee en in 2013 De lekkerste bal gehakt. Vleesrokerij en zouterij Ad Reinders uit Eindhoven kreeg met zijn woudham op de Slavakto een prijs in de categorie ‘Beste enkelvoudige duurzame vleeswaren’. Op de IFFA in Frankfurt behaalde zijn Brabantse boerenplaatham drie jaar geleden zilver.

Wie aan de slag wil met het varkensvlees van de Heyde Hoeve, kan bellen met 040 299 08 89 of mailen naar info@heydehoeve.nl.

Altijd op de hoogte blijven?