vlees

Gemalen vlees

Hoe zat het ook alweer met dat stukje gemalen vlees op een broodje? De hamburger is vernoemd naar de Duitse stad Hamburg. Het principe van een ‘platte gehaktbal’ werd meegenomen uit Duitsland naar de VS door immigranten in de 19e eeuw. Oorspronkelijk was de hamburger een plat stuk vlees. Het kreeg grote bekendheid door toedoen van de voedingsdeskundige J. Salisbury aan het begin van de 20e eeuw. Mannelijke hamburger De hamburger werd toen ook wel Salisbury steak genoemd. Het broodje werd in 1912 toegevoegd, waardoor het gerecht snel aan populariteit won. In de jaren 30 was het de...

Ook luxe ná vakantie

Na een zeer uitdagende vakantie (geen vakantie voor de slagers wegens topdrukte), komen de vaste klanten weer. Iedereen begon weer aan z’n dagelijkse werk en de moeders gaan normaal koken. Niets is minder waar. Kalfsspareribs, lamsracks, ribeyes... Noem maar op! Luxe op tafel Gelukkig hadden we alles op voorraad, maar in zo’n 'gewone' week na de vakantie reken je er niet op dat mensen luxe op tafel zetten. Wel dus! Mensen hebben in de wijde omtrek gehoord dat wij zulke lekkere ribeyes en entrecotes uit Ierland verkopen. Een welverdiend compliment! Iets om trots op te zijn. In de...

Questionmark vergelijkt vlees op dierenwelzijn

Questionmark heeft een nieuw systeem ontwikkeld om vlees en andere dierlijke producten in supermarkten te vergelijken op dierenwelzijn. De organisatie wil met de website en app consumenten in staat stellen als ze boodschappen doen een afgewogen beslissing te maken. Per product wordt een dierenwelzijnsscore vastgesteld. Deze score is - naast een score voor milieu en indien relevant ook mensenrechten - sinds 2 oktober te vinden via de website en gratis app van Questionmark. Kangoeroevlees In Questionmark waren eerder al scores te vinden voor de meest gangbare dieren. Met ingang van dierendag 2015,...

Hete soep

De afgelopen tijd waren er weer negatieve berichtgevingen over vleesproducten. Het Voedingscentrum kwam met een nieuwe onderzoek waarin werd aangetoond dat bewerkt vlees, zoals vleeswaren, worstsoorten en veka’s, in verband worden gebracht met hart- en vaatziekten en kanker. Verder wordt vlees nog in verband gebracht met negatieve invloed op ons klimaat. Nuanceren De toenemende vraag naar vlees leidt tot ontbossing, meer land- en watergebruik en het verdwijnen van het regenwoud. Daar worden we niet vrolijk van. Alle soorten media doken hierop en het werd (mijns inziens overdreven)...

‘BBQ-vlees supermarkt onder de maat’

Barbecuevlees blijkt nog steeds (te) veel of potentieel ziekmakende bacteriën te bevatten, meldt Wakker Dier. De organisatie liet 28 stukken barbecuevlees van 9 verschillende supermarktketens bacterieel onderzoeken. Van de monsters had 40 procent één of meer soorten (potentieel gevaarlijke) bacteriën of was het bedervingsproces al duidelijk ingezet, aldus de organisatie. Meest verontrustend vond Wakker Dier de vondst van Shiga-toxine producerende E. coli (STEC) bacteriën op een entrecote. Deze bacterie kan ernstige voedselvergiftigingen veroorzaken. Gelukkig was het in dit geval geen gevaarlijke...

Vleestrend: consument kiest vaker voor dierwelzijn

Consumenten geven steeds meer de voorkeur aan het kopen van een stukje vlees waarbij in het proces meer aandacht is besteed aan dierenwelzijn. Het maakt hierbij niet uit waar de consument het vlees koopt, bij een full service supermarkt of de discounter, bij een landelijke of een regionale formule. Het belang van dierenwelzijn stijgt. Dit is één van vele conclusies uit de vijfde editie van de vion-consumer-monitor. Consument kiest voor kwaliteit Uit het onderzoek onder ruim 2.500 huishoudens van het GfK huishoudpanel blijkt dat een meerderheid van de ondervraagden vlees een belangrijk onderdeel...

Nieuwe productiefaciliteit voor blends geopend

Cublend heeft een nieuwe productiefaciliteit geopend voor poeder-, kruiden- en groentemengsels. Daarmee zet het Nederlandse bedrijf een forse stap in de verbetering van voedselveiligheid. Cublend levert honderden soorten op maat gemaakte powder blends als halffabricaten aan de voedingsindustrie: blends voor soepen, vlees, sauzen en marinades, coatings voor noten, vis en vleesproducten, functionele toevoegingen en voedingsstoffen voor sport en afslanken. Sneller en veiliger Door het gebruik van één productieplatform onder één dak en dankzij een zelf ontwikkeld geautomatiseerd grondstof-managementsysteem...

Steeds meer waardering voor Nederlands vlees

Consumenten geven steeds meer voorkeur aan maatschappelijk verantwoord geproduceerd vlees. Een ruime meerderheid (60 procent) van de consumenten vindt Nederlands vlees van uitstekende kwaliteit, zo blijkt uit onderzoek van marktonderzoeksbureau Gfk onder ruim 2.500 huishoudens. Herkomst belangrijke rol Herkomst speelt al een tijdje een belangrijke rol bij de aankoop van vlees en zal naar verwachting in de toekomst nog relevanter worden. Consumenten willen ook steeds vaker meer betalen voor vlees uit Nederland. Uit het onderzoek blijkt een meerderheid van de ondervraagden vlees een belangrijk onderdeel...

Vlees wordt steeds duurzamer

Vlees wordt steeds duurzamer. Van de keurmerken in voeding is het Beter Leven-keurmerk de grootste stijger. Naast Beter Leven, horen ook Biologisch en UTZ tot de grootste keurmerken in voeding. Samen zijn ze in het eerste halfjaar van 2016 goed voor 80 procent van de totale omzet van producten met een keurmerk in supermarkten. Toegenomen aanbod Het marktonderzoeksbureau onderzocht producten met één of meerdere keurmerken als ASC, Beter Leven, Biologisch, Fair Trade/Max Havelaar, MSC, Rainforest Alliance, UTZ, LR en Milieukeur. Absoluut gezien behaalde Beter Leven de grootste groei. Dit komt vooral...

Vleeswarenproducent Group of Butchers toch verkocht

Het meerderheidsbelang van vleeswarenproducent Group of Butchers komt in handen van Equistone Partners Europe. Eerder dit jaar kon de eigenaar, Nordian Capital, geen koper vinden. Nu hebben beide investeringsmaatschappijen overeenstemming bereikt. De overige aandelen blijven in handen van het management van Group of Butchers. Financiële details worden niet bekendgemaakt. Eind maart meldde Nordian, de voormalige private-equitytak van Rabobank, nog dat een mogelijke verkoop mislukt was. Er zouden toen onderhandelingen zijn gevoerd met Equistone, de private-equitytak van Barclays Bank. Nordian had...

Schrijf u in voor de nieuwsbrief

Niets missen van Vleesmagazine.nl? Meld u dan aan voor onze gratis nieuwsbrief en blijf op de hoogte van vakinformatie, nieuws en ontwikkelingen in de vleessector.

Inschrijven