Vleesmagazine 6 | oktober 2023

In deze editie

Gans als borrelhapje

In ons land hebben we een overschot aan wilde ganzen. Kun je daar iets mee? Een aantal studenten bedacht een toepassing, in de vorm van borrelhapjes. Willemijn ten Hoor (22) besloot het concept ver...
28 juni 2022Sanne Wolters

Procesveiligheid: van grondstof tot consument

Als het om voeding gaat, moeten alle stappen in de keten veilig zijn. Je bent zelf verantwoordelijk voor de veiligheid van je eigen proces, voor de schakel die je vormt in de levensmiddelenketen. I...
30 juni 2022Crista Herder

Richting, ruimte en steun

De foodsector is in transitie. Vraagstukken op het gebied van energie­transitie, verduurzaming en arbeidsmarkt vragen om nieuwe haalbare en praktische oplossingen. Oplossingen die de sector helpen...
16 september 2022Arry Verhage

Vrijheid en vrijblijvendheid

Onlangs belde een vriend van mij. Hij vroeg of ik contact wilde opnemen met een van zijn klanten, die zich had beklaagd over zijn medewerkers. Hij doelde op het gebrek aan motivatie, betrokkenheid...
16 mei 2023

Kas spekken

Bij Fons Pessers Slagerijen zijn ze niet van de rigoureuze veranderingen. Het Brabantse slagersbedrijf gaat in kalm tempo met de tijd mee en groeit gestaag. Ongeveer hetzelfde geldt voor de gemidde...
18 oktober 2023Christiaan van Beemen

Zakdoek gerijpt ei

Ergens in mijn berging hing er al maanden een zakdoek. Met inhoud. Het was een van die projectjes die ik wel start, maar niet afmaak. Een mens moet zichzelf niet al te veel regels opleggen, maar ‘z...
18 oktober 2023Meneer Wateetons

Schweinehaxe

De Schweinehaxe is van de achterschenkel van de ham gemaakt. Het kenmerkt zich door het hoge collageen eiwitgehalte (bindweefsel). Bij lange garing, ook wel slow cooking genoemd, wordt de Schweineh...
18 oktober 2023Paul van Trigt

Laagdrempelig hybride slagersproducten maken

Vier jaar werkten KNS, SVO en Wageningen University & Research aan Plant4Texture. Door dit basisproduct, dat bestaat uit plantaardige en ei-eiwitten, te mengen met vlees kan de slager eenvoudig hyb...
19 oktober 2023Christiaan van Beemen

Echtscheiding van een ondernemer

Een echtscheiding gaat niet alleen gepaard met veel emoties maar ook met veel regelwerk. Als er ook nog een eigen bedrijf bij de scheiding is betrokken, zie je al snel door de bomen het bos niet me...
20 oktober 2023Smit en Smit Advocaten

Zware, maar heerlijke kost

Waar halen we in de toekomst onze eiwitten vandaan? Moeten die meer uit plantaardige eiwitten komen? Is kweekvlees de oplossing? Of kunnen deze ook prima uit (duurzame) veeteelt blijven komen? Eén...
24 oktober 2023Mischa Brendel
Vleesmagazine 6 | oktober 2023

Vleesmagazine 6 | oktober 2023