Vleesmagazine 7 | november 2023

In deze editie

De uitdagingen van onze voedselvoorziening verpakt in alledaagse anekdotes

Voedingswetenschapper en schrijfster Louise Fresco heeft een gave om jaloers op te zijn: ze weet bij controversiële onderwerpen precies aan te duiden waar het om gaat. Waar wetenschappelijke schrij...
22 mei 2023Mischa Brendel

‘Vlees’ maken van quinoa, erwten, soja of tarwe

Meatless zal als merk weinig zeggen. Het bedrijf van Jos Hugense is een business-to-business-producent. De kans is daardoor groot dat in een plantaardig product in de winkel een texturaat zit van...
14 juni 2023Huib Stam

‘Bijna iedereen kan besparen op energie’

De fluctuerende energieprijzen bezorgen vis- en vleesspecialisten flinke kopzorgen. Een groot deel van de kosten komt voor rekening van de koelinstallaties. Het loont om een nieuwe installatie aan...
1 november 2023Janneke Vermeulen

DGA alsnog kind van de rekening

Prinsjesdag 2023 ligt alweer een tijdje achter ons. Genoeg plannen voor de toekomst. Helaas is opnieuw de dga het slachtoffer om gaten in de begroting te dichten. Of toch niet?
1 november 2023Gerrit van den Berg (Profinis)

Wie kan een rechtspersoon vertegenwoordigen?

Anders dan een natuurlijk persoon kan een rechtspersoon niet zelf (rechts)handelingen verrichten, zoals het sluiten van een koop­overeenkomst of het aangaan van een huurovereenkomst.
1 november 2023Smit en Smit Advocaten

Internationale erkenning voor Nice to Meat

Maar liefst acht gouden medailles zijn de Nederlandse (horeca)slagerij en vleesimporteur Nice to Meat in Almere ten deel gevallen bij de internationale World Steak Challenge 2023. Bovendien maakt h...
7 november 2023Bianca Roemaat

Kipgrillworst

De meeste slagers die grillworst maken gaan voor de variant met varkensvlees. Ergens heel logisch: kinnebak en schouders zijn makkelijk verkrijgbaar, relatief betaalbaar en goed te verwerken. Toch...
7 november 2023Ronnie Poeste

Ambacht terug

Ineens had ik mijn ambacht terug. Ik ging weer uitbenen, zure zult en bloedworst maken, en experimenteren met nieuwe receptuur.” Dat zegt slager Nico Englebert in Vleesmagazine 7. Het deed me denke...
8 november 2023Michelle de Koning

Merendeel slagers ziet omzet stijgen

In de eerste helft van dit jaar is de omzetontwikkeling voor een ruime meerderheid van de ruim tweeduizend slagers die Nederland begin dit jaar telde positief verlopen.
8 november 2023Ron Duijkers

Conserveren

Vlees is vanwege de beperkte houdbaarheid bij uitstek een product dat zorgvuldig geconserveerd moet worden. Dit kan door middel van koelen of invriezen, maar er zijn meer methodes. Denk aan ferment...
20 november 2023Linda van ’t Land
Vleesmagazine 7 | november 2023

Vleesmagazine 7 | november 2023