BBQ’en volgens Eric Duijn
PREMIUM
Eric Duijn raadt al zijn collega-slagers aan om deel te nemen aan vakwedstrijden. “Ook ter motivatie van je jonge mensen. Het doet echt wat met ze.”
Met bijna 35 jaar ervaring, een schuur vol verschillende BBQ’s en een uitgebreid BBQ-assortiment is slager Eric Duijn uit Santpoort-Noord met recht een BBQ-expert. Maar aan een standaard bereidingsadvies doet hij niet.
Geregeld vragen klanten aan slager Eric Duijn hoe lang ze hun bavette of ribeye moeten braden op de BBQ. “Maar daar kan ik geen eenduidig antwoord op geven. Het is afhankelijk van zoveel factoren: is de BBQ heet of gloeiendheet als het vlees erop gaat? Hoe dik is het vlees? En welke kwaliteit heeft het? Wat vindt een klant zelf lekker? Elk stuk vlees is anders, elke klant ook. Ik raad dan ook altijd aan om een vleesthermometer te gebruiken. We verkopen ze ook in de winkel. 53 graden Celsius is de perfecte temperatuur voor ribeye en bavette, mits de kwaliteit goed is. Anders kom je daar niet mee weg.” Thuis heeft Duijn meerdere BBQ’s staan in zijn schuur, voor elke gelegenheid een andere. Maar meestal gaat de kleine Weber aan, zo één met een gastankje. “Toch het makkelijkst voor een drukke dag. Ribeye, zeezout en zwarte peper en klaar is Kees. Meer heeft een goed stuk vlees niet nodig.”